不放盐大白菜腌制酸菜方法腌酸白菜不放盐行吗矮生小檗
2023-03-21 17:09:02 中蔬农业网
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1、腌制大白菜酸菜怎么做好吃呢。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：菹菜者，酸菜也，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。下面是腌制大白菜酸菜做法一起来学习一下吧。食盐、白糖、菌粉。将大白菜用清水洗净对切成四片。
2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟。捞出后沥干水分放凉。在干净的盆中加入适量的开水。搅拌均匀后放凉至三十五度左右。将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。用机器中所带的盖压板压下去。将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面。把内胆密封好后放入机器。接通电源，按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉。
不放盐大白菜腌制酸菜方法相关拓展
大白菜不用盐腌怎么倣酸菜
白菜选择时最好选择黄心的白菜，而且叶面没有黑点和疤痕的新鲜白菜。渍酸菜不论哪种渍法，码缸是非常关键的一步，也就是白菜入缸以后要码放得整齐，头对头的码放整齐，最好中间的空隙要小，这样缸里面的空气少，酸菜不易发生腐烂。酸菜入缸以后，发酵的差不多时，最好是再进行一次倒缸，这样酸菜会上下发酵的彻底一致。酸菜缸在使用前一定要刷洗晾晒干净，不要沾染油污和有杂质，否则酸菜易烂还不好存放。
白菜码放后压上重物，一般48小时后就会压出水，这个时候就要及时添加水，添加到酸菜缸里的水最好用烧开后晾凉的清水，这样比直接用生水的效果要好很多，而且最好在水里面加些盐，这样可以起到杀菌的作用。酸菜入缸添水以后，在缸的表面加点高度白酒，这样可以防止酸菜生花，酸菜腌制的时候要使其始终不接触空气，否则酸菜也容易腐烂。
腌酸白菜不放盐行吗
东北酸白菜腌制方法不放盐。细盐为食用盐，里面含有大量的碘元素，放入会使腌咸菜腐烂，影响最终的口感。腌咸菜时要先清洗干净，加入适量的粗盐，大料等调味品搅拌均匀十五天左右即可食用。咸菜不能太早食用，太早含有较多的亚硝酸盐，并且也不够入味。东北腌酸白菜的正确方法应该怎么做。大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤。
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。
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